DESMINTIENDO MITOS:Hierro de origen animal e infarto

Recientes estudios revelan que el consumo de hierro hemo (animal) se relaciona directamente con el riesgo de padecer derrame cerebral, entre otras enfermedades mencionadas en estudios anteriores.

Cuando una persona tiene anemia, por deficiencia de hierro, lo primero que le recetan es una dieta rica en carne roja, que es un alimento con mucho hierro.

La carne roja contiene hierro hemo y el hierro que se encuentra en vegetales es hierro no hemo.

Según los datos que tenemos sobre composición de alimentos, los alimentos vegetales tienen menos hierro que la carne roja, pero es hierro no hemo, que es el que nuestro cuerpo necesita para ser transformado y asimilado de mejor manera para nuestro organismo.

Los alimentos vegetales que más cantidad de hierro tienen son:

-Legumbres: Soja, garbanzos, lentejas, habas, alubias...

-Frutos secos: Pistachos, almendras, avellanas...

-Alimentos integrales

-Verduras de hoja verde oscuro: Espinacas, acelgas, berros, perejil, cilantro...

Hay algunos trucos que podemos hacer para absorber mayor cantidad de hierro de los alimentos:

-Añadir un chorrito de limón a las comidas (La vitamina C facilita su absorción).

-Evitar tomar café, té y alcohol (Dificulta la absorción).

-El consumo de pastillas anticonceptivas dificulta la absorción del hierro.

¡Elige el hierro de origen vegetal, el mejor para tu organismo!

Si quieres cambiar tus hábitos alimentarios y tener mejor salud, no dudes en consultarme.

Pérdida de micronutrientes en diferentes técnicas de cocción

Vemos en esta imagen la cantidad de vitaminas y minerales que se pierden en los diferentes métodos de cocción.

El hervido y el microondas son los métodos en los que más micronutrientes se pierden. 

Aprovechemos los métodos de cocción en los que se pierden menor cantidad de micronutrientes como son la cocción al vapor y en olla exprés.

¿Engorda más el pan blanco que el integral?

Muchas veces me preguntan si el pan blanco engorda más que el pan integral ya que hay mucha información sobre esto pero no es científica. Os voy a dar la verdadera respuesta a esta pregunta que tantos os hacéis.

La respuesta es sí, el pan blanco engorda más que el pan integral, os voy a explicar por qué.

La composición nutricional del pan blanco y del pan integral es similar y prácticamente no varía la cantidad de kcal que contienen los dos. El mayor porcentaje de los nutrientes que contienen son carbohidratos, que al ser digeridos y pasar a la sangre se convierten en lo que llamamos "azúcar".

La diferencia entre el pan integral y el pan blanco es que al segundo se le ha retirado todo el salvado y el germen del cereal, que son las partes que contienen la fibra, vitaminas y minerales del trigo.

La fibra ayuda a que el azúcar en sangre no aumente de forma tan rápida, por lo que al comer pan blanco, el azúcar en nuestra sangre se dispara lo que provoca una respuesta rápida de nuestro organismo que segrega gran cantidad de insulina para "meter" ese azúcar dentro de las células.
Las células al recibir más azúcar (glucosa) del que necesitan para realizar sus funciones, lo guardan de reserva en forma de grasa que se acumula en abdomen, muslo, nalgas y las temidas "cartucheras".

El pan blanco, junto con otros alimentos hechos a base de harinas refinadas son productos que se restringen a los pacientes diabéticos, por las hiperglucemias que provocan (subidas de azúcar en sangre).

Además de esto, el pan integral conserva las vitaminas y minerales del grano de trigo por lo que es una razón más para consumir pan integral en vez de pan blanco.

Si tienes más dudas acerca de esto, no dudes en consultarme. 

¿Pescado en el embarazo?

Debido a la gran contaminación de ríos, lagos, mares, etc que hay hoy en día NO es aconsejable que las embarazadas consuman pescado, ni mucho menos marisco.

Las aguas en las que se crían los pescados están contaminadas con metales pesados que pueden afectar al desarrollo del niño, como el mercurio. Además de otras sustancias presentes en las aguas contaminadas como hormonas, antibióticos, etc.

El mercurio provoca alteraciones en el sistema nervioso del niño, tales como retraso mental, dificultad en el aprendizaje, pérdida de audición e incluso la muerte.

El mercurio se acumula en todo tipo de pescados y mariscos pero está presente en mayor cantidad cuanto más graso es el pescado, por ejemplo en pescados como el salmón y el atún.

También debemos evitar el hígado de pescado (patés, suplementos, etc), ya que contienen importantes cantidades de vitamina A que pueden causar mutaciones en el feto.

Antes de saber esto se recomendaba a las embarazadas consumir pescado en el embarazo por el aporte importante de ácidos grasos omega 3 que tienen, pero también podemos tomar cantidades suficientes de este nutriente en productos vegetales, sin los efectos perjudiciales que pudiera provocarnos el pescado.

Además de los metales pesados que acumulan el pescado el aporte de omega 3 puede ser mayor de lo que la embarazada necesita y también puede resultan perjudicial y condicionar el crecimiento del niño así como provocar en el bebé una resistencia a la insulina y una futura diabetes de adulto.

El omega 3 en el reino vegetal está en las cantidades óptimas que necesita el organismo de una mujer embarazada y lo podemos encontrar en:

-Aceites vegetales: Aceite de linaza, aceite de soja, aceite de germen de trigo.
-Frutas y verduras: Aguacate, Soja, espinacas, coles de bruselas, pepino, fresas, plátano, piña.
-Frutos secos: Sésamo, cacahuetes, almendras, nueces.

Haciendo combinaciones de estos alimentos nos aseguraremos un aporte adecuado de ácidos grasos omega 3 que ayudaran al buen desarrollo del bebé, a prevenir la diabetes gestacional, el aumento de colesterol y triglicéridos, etc.

Si estás embarazada y quieres tener un control de tu alimentación para asegurarte que no te falten nutrientes y tu bebé se desarrolle correctamente, no dudes en consultarme.